Nom : La Félix
Brasserie : Le Bilboquet
Type de bière : Eisbock (bière de glace)
Couleur : Brun roux
Alcool : 11,9% alc./vol.

Pour cette première dégustation instaurant les Lundis Lager, je commence en force, avec la plus forte des lagers que j’ai pu trouver, la Félix à 11,9% d’alcool. Il faut savoir que la loi au Québec ne permet pas d’afficher une « bière » en haut de 11,9% alors. Est-ce qu’elle fait vraiment 11,9% ou bien est-ce seulement pour respecter la réglementation, ça reste à savoir.

La lager étant une bière à fermentation basse. Au cours de la fermentation, la levure migre vers le fond du fût, d’où l’appellation de « basse ». Les bières obtenues par fermentation basse ont une durée de conservation supérieure à celles obtenues par fermentation haute. En revanche, les levures basses produisent moins d’alcool que les hautes, car leur travail est freiné par l’alcool qu’elles produisent. La fermentation basse est suivie d’une phase de stockage qui durait quelques mois, aujourd’hui quelques semaines. Cela vaut aux bières de fermentation basse le nom usuel de Lager (de lagern, stocker en allemand).

Cela dit, la Eisbock est tout à fait indiquée en cette semaine sainte, puisqu’à l’origine, elle était brassée pendant la période de carême, servant alors de pain liquide. Les moines popularisèrent cette bière qui devait notamment remplacer les aliments solides des jours de jeûne dans les monastères. Une fois brassée, on procède à une congélation partielle de la bière pendant la maturation. La glace est ensuite retirée; un jus plus concentré en alcool et plus fort en goût est récupéré.

La Félix se présente d’un beau brun roux et possède une mousse beige qui disparaît rapidement, mais qui laisse une belle dentelle sur les parois du verre. Son Parfum de sucre d’orge, de chêne et d’alcool est puissant et donne vraiment soif.

Ses saveurs sont riches et sucrées. On goûte bien le chêne et elle à une bonne longueur en bouche. L’amertume des houblons vient par la suite et son arrière-goût laisse alors des notes de malt caramel, de noix et de sucre brûlé. On goûte bien les saveurs herbacées des houblons utilisés et on peut déceler un léger goût de raisin noir. Par son taux d’alcool élevé et ses parfums de houblons bien présents, elle rappelle quelque peu le barley wine.

C’est vraiment une bière qui a du corps et qui se prend mieux en digestif qu’en apéro comme je l’ai fait. Disons qu’à 12% aussi, ça te start une soirée

Accord musical: