Nom : #4
Brasserie : Bières de Cave
Type de bière : Champenoise au thé
Couleur : Ambre rousse trouble
Alcool : 8% alc./vol.
Les Bières de Cave nous présente, la #4 Champenoise au Roïboos et épice Chaï. Les Bières de Cave c’est David Plasse, Francis Turcotte et Gabriel L’Écuyer qui brassent, vous l’aurez compris dans une cave, mais qui délire aussi fortement lors des jours de brassage. J’ai pu constaté de moi même lundi dernier lorsque je me suis joins à eux pour le brassage d’une saison qui j’espère sera à la hauteur de mes aspirations de bière de princesse. N’est-ce pas ? 
Bon donc cette Champenoise, ça goûte quoi et ça l’air de quoi? Au nez, on sent vraiment bien le thé et les épices chaï. C’est vraiment très aromatique et puissant. Les arômes de levure champenoise se développent merveilleusement aussi et viennent complexifier le parfum de cette bière. En bouche, on dirait presque une triple. Fraîche et parfumée, tirant près de 8%, elle possède aussi une bonne carbonatation apportée principalement par les levures champenoises. Bref une bière puissante et agréable à boire.
J’aime bien l’ajout du thé dans une bière. Le thé est très parfumé et apporte un nez exubérant très agréable. Je me souviens d’une IPA au Jasmin de Elysian Brewery (Seattle) et de la bière au thé japonais (Ochamena Bi-Ru) du Dieu du Ciel! qui était vraiment exceptionnel. Le résultat est à chaque fois époustouflant. Dans ce cas ci, les saveurs de la levure se marie à merveille avec la cardamome. Le seul bémol serais que justement les parfums sont très intenses, alors à la longue ça devient un peu envahissant. Vraiment une belle bière tout de même, et pour un produit artisanal de cave, c’est vraiment très prometteur. Continuez les gars, et puis j’espère participer encore souvent à vos brassins, c’était très plaisant. Je vous reparle bientôt de la Saison mystère.
Accord musical:
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Question d’amateur:
À quelle étape du brassage doit-on ajouter le thé pour obtenir un bon résultat? Un peu comme le houblon?
Plusieurs techniques peuvent être possible et je n’ai malheureusement pas expérimenté ça très souvent. Par contre je sais qu’en ajoutant un thé qui à déjà infusé puis refroidi en fin de fermentation tout juste avant de crashher donne une résultat plus arômatique. Mais tu peux tout aussi bien le mettre dans les 5 dernière minute du boil et tu aura un très bon effet aussi. Ça reste à expérimenté.
Nice!
Ben hâte de me lancer dans ma prochaine batch d’amateur